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行业新闻

“火锅没死,只是换了个马甲”

来源: 不详 时间:2014年06月13日

火锅,川渝餐饮咭片,这种传承了多年的饮食体例成就了多少餐饮巨头。有人的地方就有华人,有华人的地方就有火锅,可见火锅在华人心目中的位置。分外是在川渝一带,外出就餐去火锅店,好像也是大多数人的首选。而现在,随着洋快餐,西方摒挡的平民化,我们可选择的就餐体例越来越多,火锅好像变的不那么紧张了,大街上火锅店来了一家倒闭了,又来一家又倒闭了……日前同伙小聚,一位好友说想投资开个火锅店,另外一哥们送了他 5 个字“呵呵,别逗了……”

有人说,火锅的黄金地位已经一去不复返;也有人说,火锅已死,真的如此吗?曾经的火锅店主:“火锅PK洋摒挡,火锅败”

“我还一向记得店里火锅的味道,虽然如今店面已经易主,但是每次路过,我好像都能闻到那认识的味道,照旧那么浓郁,那么亲切……它承载了我太多的欢笑和泪水,为了一份上好的汤料,我可以尝试上百种调配体例,只为了能显现更好的美味。可是,你也看到了,不管多美味的火锅,也禁不住洋摒挡的勾引……”达州市民李燕(曾经开了麻辣火锅传奇店,一位以做出最美味火锅为理想的人)遗憾地说。

如今的火锅店主:“酒香怕小路深,火锅店位置很紧张”

“如今人们吃东西并不如原来那样,曩昔火锅店并不是许多,只要你的味道做得好,店开在哪条街道都无所谓,食客跑半个城都要来吃你的火锅。如今不一样了,满大街都是火锅店,鱼龙混杂、良莠不齐,各家都在满大街的发小广告招揽生意。如今很少有火锅店是本身调配汤底的,都是从商店买来的火锅底料。所以搞得如今大家吃来吃去总觉得吃哪一家都是一个味,这也是火锅店生意并不好做的一个缘故原由。而且店的位置更加紧张,如今晚上夜生活雄厚,吃只是成了玩乐的前奏。大多数人都是选择就近用餐,你的店开的位置偏了,生意很难做好,哪怕味道再出色。”曾小志在达州南外新车站开了一家火锅店,他的火锅店先后搬了3个地方。

火锅兴趣者:“火锅换个体例,消耗者更易接受”

“其实人的消耗生理很新鲜,我们做个假设,比如5小我吃饭,不管是吃中餐,照旧火锅,算上酒水,一样平常消耗,都在两百到三百之间。算一下人均消耗,都在40元-60元之间,跟我们自助火锅的价格定位都是差不多的,只是换了一种说法而已。传统火锅店是在客人吃完以后告诉客人,‘您好,共消耗多少多少元。’我们是提前告知,‘您好,每位几十元,全场随便吃。’就如许一前一后,一整一零的差别,消耗者更容易接受后者。而且自助,还降低了我们的营运成本。”因爱吃火锅,小张在达州通晓西路开了家自助火锅店,没想到生意还挺好。华西城市读本实习记者杨鹏鹤

编后语

其实不只是火锅,就达州的餐饮市场而已,除了几家老字号大品牌以外,几乎大部分中小型餐厅都不好做。洋摒挡的冲击、地理位置的局限等一系列题目注解,色香味俱全,并不代表生意就肯定好。在这个信息爆炸的年代,不论做什么,变革才是出路。

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