业内人士称：升级上档与涨价紧密相连

　　记者李建桥

　　在农副产品价格持续上涨的情况下，火锅成本至少攀升了三成，火锅业的经营压力也开始增大。日前，重庆市火锅协会调集100多家企业，共同商讨应对之策。

　　利润空间越来越小

　　目前因火锅原辅料周全涨价，令火锅业成本猛增。市火锅协会称，如今企业的利润空间已经特别很是狭窄，处于全线微利，甚至亏损的田地。

　　本地一家正在预备上市的餐饮企业的一位人士吐露，“如今火锅店亏损的比较多，其中的一些加盟店更是到了不得不关门的田地。”他同时透露表现，为了维持公司形象，不影响上市步伐，其公司只能花钱把加盟店收购过来，改成直营店，然后继承业务。

　　另外一家着名火锅店的老板也透露表现，随着成本的增长，毛利率已经从去年的40%左右降低到15%左右。

　　升级换代脱节困境

　　在这次市火锅协会调集的聚会上，还成立了火锅督导委员会。据称，其职能之一是对火锅企业的价格进行调查。

　　“从全国来看，重庆的火锅价格最低。”火锅协会会长何永智透露表现，目前，重庆火锅人均消耗30元左右，而在全国其他城市火锅人均消耗至少50元以上。何永智称，重庆火锅目前仍然处于低水平、低附加值竞争状态。而如许的低质低价形象，对整个火锅产业发展来说特别很是伤害。

　　如今，以海底捞、澳门豆捞等为代表的新一代火锅发展特别很是迅猛。“有的一个菜就180元。”何永智称，如今重庆火锅在档次、情势、菜品上普遍缺乏创新，受到新一代火锅的伟大冲击。

　　火锅价格将上涨？

　　为应对整个行业面临的冲击，火锅协会在给部属会员的关照中要求，“创新经营模式，升华经营理念，进步经营档次，指导市民消耗观念。”但这却被外界解读为，以升级上档之名，行暗中涨价之实。

　　一位业内人士透露表现，升级上档与涨价是紧密相连的。甚至可以将升级上档看成涨价的代名词。他认为，以升级来提拔重庆火锅的低档形象，以涨价来消化成本增长的影响是正常的，无可厚非。

　　重庆火锅真的要涨价吗？对此，记者昨日致电多位重庆着名火锅店老板，均未得到明确答复。
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