一、餐饮业发展方向

　    近年来，我国的餐饮业发展特别很是敏捷，据有关方面的统计，餐饮业的增加率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力伟大，前景特别很是广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消耗口味和消耗生理，都可能随 着社会环境的转变而转变。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。将来餐饮营销的发展，将重要沿着下述十个方向发展。

　　　
其一：走优质高效的快餐化道路

　　随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的进步，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高服从的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。我国闻名的科学家钱学森老师就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中间，以规模经营的高服从和低成本，来知足广大群众 的饮食必要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有很多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐营业而 使自身获得了优秀的经济效益。

其二：更增强调营销环境的情调、氛围

　　当代社会的消耗者，在进行消耗时每每带有很多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太看重食物的味道，但特别很是 看重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的知足他们的感性需求。因此，相称多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静文雅，或热闹刺激， 或雄壮堂皇.或小巧玲珑。有的显现都市风物，有的炫示墟落风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。比如以郁金香、红玫瑰等来庖代几号桌几号桌的编号。业务中、预备中的门口通告牌，令人感到严寒无情，假如改用‘本店上午九点开 始业务，敬请稍候’‘本日下战书十点打烊，明日上午九点再会，敬请包涵’就令人倍感亲切。因此，有着优秀的环境氛围的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的迎接。
　　　
　　随着人们生活水平的进步，消耗者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得优秀的生理的精 神享受。

其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所正视。
 

　　随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等题目的关心程度日益进步，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消耗者的欢 迎，很多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了本身的保健绿色食谱，并增长保健设施，营造保健环境。
　　　
　　近几年，国内外的很多有识之士，对健康的概念提出了全新的诠释。很多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，倾销健康食谱、 引进健康信息(如提供与健康、活动相干的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国活动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供 健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供给’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的转变及其要求。

其四：正视个性化、特色化、形象化的服务

　　随着人们生活水平的进步，消耗需求将日趋个性化，这要求企业正视人们的详细要求，根据详细的消耗场景、消耗时间、消耗对象， 提供有针对性的服务，并据此塑造出吻合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从当代消耗者的生理来 看，很多人在进行某种消耗时，不仅消耗商品自己，也消耗商品的名气和通过商品表现出来的形象，由于形象具有肯定的象征价值，能满 足人们对身份地位等方面的寻求，能让人产生自大感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

其五：正视人们的情感生活、社交运动等方面的需求

　　情感生活是人们的基本必要之一，近几年来社会上鼓起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是通过各种措施运动刺激和调动人们的情 感，以达到促销的目的。很多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以增强家人的团 聚、同伙的聚会、怙恃后代情、兄弟姐妹情、乡亲情、同窗情等来调动人们的消耗欲望。奉送礼物服务。'生日送礼"猜谜赠奖"奉送鲜 花'等，许多餐饮店均实施这种酬宾运动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力凸起自身适合各类情感生活的消耗环境。外食市场是餐 饮业的基础，而外食的一个紧张缘故原由就是基于应酬的必要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、同伙聚会等，人们必要追求一种更好的环 境氛围，更殷勤的服务，更情势化的场所和更雄厚的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等情势，向顾客提供 社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互熟悉的机会， 这种办法对那些定期到该地出差的人分外有用。

二、火锅行业介绍

　　吃火锅是中国多数人喜好的饮食风俗，分外是四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供应火锅消耗的企业敏捷发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和爱好。

　　
　　作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、贩卖、服务、消耗为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，如许可以懂得人们必要什么类型的火锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店的前提。火锅店特点： 市场大、利润大，进入良性循环后收益也大

　　　
　　火锅因其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消耗者的喜好。随着时代的迅猛发展赓续提高，人们对一些原有的老的事物不再那么有爱好，而更多地寻求复活的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求，一则传统火锅市场并未饱和，再则新兴的特色火锅赓续涌现，为火锅行业开拓了更为广阔的市场。

1、对火锅市场的影响因素：
　　　
　　（1）、经济发展对火锅的影响，其中包括了消耗者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着伟大的推动作用、客观环境的转变和消耗的不稳固性等几大方面的因素。
　　　
　　（2）、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特征等。
　　　
　　（3）、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状态、职能部门的服从等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消耗人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

　　　　　　　
三、火锅业面临题目

1、火锅吃后易上火，夏日生存危急加剧

　　今年春节过后本来经营火爆、人满为患的火锅业业务状态大不如前，随着淡季的到来，全国各地的火锅店，本应是宾客满堂的午餐时分，店内却只坐了稀稀落落的几桌客人，很是冷清。说起火锅消耗转淡的缘故原由，业内人士分析说，很大程度上与气候有关。此外，还有一个熟悉题目，火锅多数是从四川引入各地的，四川夏日天气潮热，不利于发汗，四川人在火锅中加入了大量的辣椒和花椒，通过吃火锅出汗来驱除体内的潮气；而其他地方因为天气的不同，吃又麻又辣的火锅很容易上火。虽然近年来出川的火锅已进行了本地化的改良，在底料中加入了一些凉性去火的中草药，如丁香、白蔻、金银花等，以降温祛燥，打消食客顾虑。但人们对夏日吃火锅的传统熟悉仍然根深蒂固。对于以牛羊肉为主打的北派火锅以不例外，虽说羊肉有滋补功效，但夏日不宜进补，每当气候转暖，牛羊肉火锅店必会倒掉一大遍。纵然火锅好吃，怎奈失民心者失天下：火锅乃旺火之物，重要是忧虑吃了上火，据最新的火锅消耗调查效果表现，近七成的人忧虑吃火锅会有上火的后遗症，对吃火锅抱郑重态度。
 

　　据有关数据统计，在京城目前至少有8000家左右的火锅店，但是今年节后就关掉了一半左右。北京广安门附近的口福居火锅店，由于门庭萧瑟，刚开业不久其招牌就换了，如今还处于休业中。就在这家口福居附近，一家叫老北京涮肉的火锅店，也遭到同样的命运，目前已经休业，甚至连店内设备都已经拆除。而以上这两家都曾是面积上千平方米，规模较大的火锅店，谭鱼头北京亚运村店业务面积1万多平方米，投资近亿元，本来计划在奥运会期间大赚一笔，殊不知因生意上不去，成本太高，亏损紧张，苦苦挣扎了1年多后，还未等到奥运会开幕就抵挡不住了，于前不久关门休业，早早退却。

2、成本不降反升，利润空间赓续萎缩
 

　　餐饮目前原材料赓续涨价，人工、房租、水、电、气赓续上升，利润空间却在赓续降落，据统计，今年5月因为肉类、蔬菜价格的上涨，使大部分餐饮的毛利在原来的基础上降落了5至8个百分点，面对淡季，各家火锅为了争取客源，无不把价格作为了竞争武器。一些火锅店虽然价格低，但是为了不影响利润而在材料上以次充好，或者先加价再打折，或者在份量上大打扣头的征象习以为常。如此情形不免让人担忧，在价格大战之后，很多火锅店的肉价已经基本处于微利状况，不少地方的羊肉已由前段时间的8元／盘降到了3元／盘，肥牛也由15元／盘降到了6元／盘。好一点的肥牛进价都要二三十元，每卖一盘就亏几元左右，更有不少火锅店甚至打出了羊肉1元／盘，锅底免费的噱头。除此之外，有的商家还打着向毛主席保证全单同等5折，吃100送100，啤酒、白酒、饮料免费等口号，还有的全场不限量奉送五花肉。即使如许办法想尽，不少火锅店仍然门可罗雀，入不敷出，亏损紧张，只能辞去部分员工节省成本，但这种体例在餐饮也难招人的今天显得没有人情味，无形中也是企业的一大损失。

3、淡季资源虚耗紧张
 

　　一样平常火锅店在淡季天天的业务额只有旺季天天业务额的30%---50%左右，在这种情况下房东不会由于淡季而少收你房租，因为淡季客人希少，店内很多区域和楼层都空无一人，业务面积是一大虚耗，二是既然在业务，就算大厅只有一桌客人，也得把整个空调、照明、冰箱等设备都打开，这是电费的一大虚耗，其次是人员安排题目，火锅店一样平常午时的上客率只占全天的20%---30%左右，如许一来，为了保证晚餐运转正常，人员编制必须按晚上的上客率来配置，假如人少了晚上不够，但人多了上午又是一大虚耗。

四、火锅热闹背后的外观征象
 

　　火锅目前的“生存状况”虽然各有不同，有的喜逐颜开，有的苦不堪言！但总的来说哭的比笑的照旧要多许多。经常看到一些火爆的火锅店不是一夜之间换老板，就是忽然关张，这让很多行外人士特别很是纳闷，在餐饮微利时代的今天，对餐饮管理提出了更高的要求，假如在管理上稍微不细致就会出现亏损、没钱挣的局面。去年成都有家媒体对餐饮做了一项调查表现，如今一样平常的火锅店上客率要达到100%才能保本，有翻台才有钱挣，假如一家火锅店经常连餐位都座不满，说明这家店是亏损状态，因此，如今好多火锅店看起来人气不错，每天爆棚，其实这只是一种外观征象。只有踏入火锅行业的同伙们才真正品尝得到现在经营火锅的酸甜苦辣。

　　文化素质，管理水平低下
 

　　因为历史的缘故原由测定了火锅从业者的文化水准良莠不齐，无形中也制约了这个行业的发展。在整个火锅的从业人员中受过高等教育的企业老板不到三分之一，许多从业者最早的时候每每都是迫于生活经济的压力，或者是从很小很低的起点开始做起来的。夫妻店、路边店、排挡店成为了早期火锅的雏形。文化水准的不高就会影响到一个企业老板的观念意识，观念意识的不强不高又会影响到一个企业的选择和决策，选择决策的不精确，就直接会影响到一个企业的生死存亡。
 

　　现今，国内不少大型餐饮企业费尽心机预备在境外上市，以此来获取资金发展强大，这也是一个不小的误区，其实国内的餐饮企业真正缺的并不是资金而是管理，所以，火锅要发展，要走得更远，进步从业者的管理水平和经营者文化水准才是当务之急!　　

　　　　　
五、火锅的菜品、锅底如何创新
 

　　因为火锅都存在口味单一、缺乏特色、产品附加值低、准入门槛低等瑕玷，再加上非典后对餐饮业的冲击，市民对火锅口味越来越挑剔，火锅市场赓续在重新洗牌，许多近两年加入火锅业的商家由于自我创新少，如在菜品上大同小异，无非是数十种不同的素菜、荤菜“混搭”，北派火锅的菜品重要以牛羊肉和蔬菜为主，以川渝火锅为代表的南派火锅菜品重要以动物内脏和蔬菜为主，动物内脏重要是毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉，在加一些山珍海鲜等。要“求变”很难。因此，火锅店大多在特色锅底上做文章，凸起本身的不同。正由于如许，偕行之间就会相互模拟锅底，而锅底也极易被“克隆”。还有就是火锅企业文化假造无根，造成其装饰风格相互模拟，相通化征象泛滥，给人一种“走一家，吃百家”的感觉。单纯的模拟跟风，直接导致了整个火锅业态上演了敏捷镌汰的剧目。
 

　　这种格局也给整个火锅业带来了很多紧张后果。将来火锅市场竞争的制高点究竟在哪里？对此业内众口纷纭，有人以皇城老妈为例，认为做火锅文化是一种趋势；有人认为川江号子似的风格能营造火锅氛围，凸起火锅的快乐和前卫是新走向；也有人热衷于企业化的经营。诚然，每种情势都是一种不错的尝试，但是不管走那种路线的火锅也没有逃过夏日的惨淡经营事实。
 

　　虽然店家都使出全身招数来吸引食客，但不少消耗者都透露表现，火锅吃多了没意思。担任某公司人事主管的张小姐原先是个忠厚的火锅兴趣者，可迩来她却对这种吵吵嚷嚷的吃法显出了讨厌：吃火锅不闹感觉没意思，闹猛了又觉得太吵，空气差。还有成都的李老板告诉笔者，去年年底在一家火锅店定了十几桌饭，延续一周都在那里宴请客户，头两天还天天陪客户吃火锅，后来只能每天看客人吃火锅了，还有不少人讨厌火锅的缘故原由便在于，配菜总是那几套，蛋饺、粉丝、白菜、毛肚、鸭肠加牛羊肉，菜点得再多，吃来吃去都是调料味。同时，火锅也由于它的平民化而招来了“上不了台面”的微词，无法成为正儿八经的商务会餐。

六、怎样才能跨过“三年”的门槛? 　　

　　因为火锅的快速扩张加快了整个行业的优越劣汰；使很多火锅店开业不到三年就垮掉，这给经营者提出一个新的题目：到底开一家火锅店它的生命力有多久?经营者应该怎样解决?如何在火锅原有的基础上保持火锅的特点，增长本身的特色?这是如今许多企业面临的一个题目!因为如今消耗者在购买和消耗时的多元化和多样性，使得他们在消耗的选择上面也有了更多更大的选择余地，无可避免地会出现消耗者爱好转移的题目。怎样根据自身特点去迎合顾客需求？

        火锅模拟跟风特别很是紧张。
 

　　如今，火锅的同质化征象正在给这个行业带来极大的考验。无论在四川、重庆照旧全国的其他地方，这种征象分外显明。从菜品的复制到店面的装修，从名称的相通到菜谱的同等，从店面的管理甚至到服务员所穿的衣服，不管在企业的软件上照旧硬件上都有模拟复制的怀疑。据某着名火锅连锁店加盟商吐露，加盟时就看上了品牌店的独特调料和名声，可是没多久，附近的火锅店就学到了本身的调料配方，价格还比我低。因被对手模拟、价格比拼等种种缘故原由，其业务额一向不理想。本身初期的投资就在100多万元，加上20万元的加盟费，投入不小。然而加盟时承诺1万元左右的日业务额从来没有实现过，到如今每日不过5000元左右的收入，只能提前休业了。许多品牌连锁店也没有逃出关张或休业整理的命运，现在在一条街上仅几十米的地方，你就能看到几乎相近的多家火锅店。
 

　　火锅的生命在于个性与创新，一锅鲜才能吃遍天，火锅在上世纪九十年代的崛起也正由于如此。那时的北派火锅小肥羊诞生，便带出了一大群羊，什么小尾羊、小羔羊等等，南派火锅皇城老妈、谭鱼头、德庄等一批闻名品牌后，如今新开的火锅有多少是有本身个性和特色的，而更多的是低价火锅的模拟。这种模拟重要表现在两个方面：一是价格，从开始的8-6-3-2，到如今的5-3-2-1；二是味道，一模一样，重要靠鸡精提味，根本没有本身的个性。模拟的效果，导致火锅同质化趋势越来越紧张，对消耗者的吸引力越来越低，于是价格的竞争好像成了唯一的手段，而盲目的低价竞争又带来全行业的利润下滑，为进步利润个别商家不惜违规使用一些化学产品来提鲜提红，长此以往将在火锅行业外观繁荣的背后埋下伟大危急，假如有一天爆发，将导致全行业遭受再次的灭顶之灾，也可能二十年后，再也没人吃火锅了，如此种种……不禁让人为火锅的同质化征象和这种不良的恶性竞争感到担忧。如何避免这种征象的发生?

七、火锅的信赖危急如何解决？

　　前段时间被各地炒的纷纷扬扬的火锅“老油”事件，向传统火锅提议了百年来的叫板和挑衅，假如光就这个事件自己的影响，显然为川味火锅的发展蒙上了一层的阴影，同时也给百年来传统火锅敲了一个警钟。就“老油”的自己来说，无论是从卫生、健康、营养方面显然是不科学的，消耗者长期食用多少对身体都有肯定的危害；但从另一个角度来说，川味火锅能够百年来相沿至今，包括如今还有很大一批的附和者和喜好者，天然有它的道理和内涵在其中，而且，这也是人们的一种饮食体例的风俗题目!许多的消耗者在反复使用的老油火锅中探求着口味的快感。我们要用客观的眼光来看待这个题目，当然，科学的饮食观念就是去粗留菁，怎样在保持曩昔的基本口味的基础之上做些改良?

1、火锅的卫生和健康令人担忧
 

　　牛油这类动物油含有较多的胆固醇，它在人体内起偏重要的作用，但中老年人摄入过多，容易得动脉硬化、高血压等疾病；植物油非但不含胆固醇，而且还能阻止人体吸取胆固醇；同时植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，同时它对防止动脉硬化还有肯定作用。最为紧张的是，牛油锅底很容易在身上残留浓重的气味，而植物油却并不会如许，但不论动物油照旧植物油，在高温状况下均将产生一些化学转变从而导致维生素丧失，或者有害物质（如苯并芘）等增长。因此，有专家认为，火锅锅底发展的终极状况将是清汤，即在锅底中不含动物油和植物油，只在味碟中加入适当的植物油作为调料，但假如通过如许的演变后，如许的火锅还叫火锅吗？
 

　　目前，大多数火锅企业的锅底都是无穷量重复回收，有害物质含量较多。从科学的观点分析，火锅锅底的有限次回收并不影响人体身体健康，据有关资料表现，假如火锅企业的回收次数控制在5轮以下，不仅不会对人体产生危险，更有助于厚重味道的保持。但是，随着消耗观念和消耗生理的进一步变化，谁会乐意吃人家吃过的东西呢？将来所有的消耗者将不再接受回收的概念，一次性火锅锅底将成为主流。但目前一次性火锅锅底的推广受到了很大的阻碍，关键的缘故原由是成本。据统计，一次性锅底的成本要比重复回收的锅底增长3倍以上，如许一来，商家在锅底上不仅不能挣钱，还要折本，因此，在成本赓续上升，价格竞争特别很是残酷的火锅市场，一次性锅底的周全推广还必要漫长的道路要走。
 

2、向海外拓展并非是必经之路
 

　　现在，随着国内市场的渐渐饱和，火锅的竞争也开始加剧，甚至出现了恶性竞争局面。为追求新的增加点，一些火锅企业开始把目光投向了海外。虽然在海外开店的利润比国内高。也能进步企业着名度，但毕竟是在境外，不是谁想去就能去的了的，如手续、人员、管理、配送等等题目都会让很多餐饮企业望而生畏。

八、将来发展的战略构想

如何进步火锅店在夏日的存活率
 

1、研发和指导很紧张

　　首先，要打开火锅的生意之门，必须解决吃火锅容易上火的难题，如重庆的奇××火锅，广告语：奇就奇在吃了不上火，其在锅底里加入了几十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感觉很恬逸，目前以在全国发展了200多家分店，生意特别很是火爆，同时商家还需在消耗风俗，消耗观念方面加以指导，例如，北京东来顺唰肉，炎天的生意也出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导炎天更应该吃羊肉的观念，“炎天气温高，人容易出汗、劳累后喜好吃冷饮、吹冷气，耗氧许多，消费其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，炎天吃羊肉就能达到增补体力的结果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”

2、节能降耗措施很关键
 

　　餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的，而不是挣出来的，如笔者曾经管理过的一家火锅店，因当地的水费高达15元/吨，为了节约成本，我把天天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月就为该店节约1千多元，又如餐饮的一线员工多数来自全国各地，离家较远，我们每年把员工的投亲假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季启用门生暑期兼职，一时工，计时工也值得尝试。
 

3、充分行使好各种资源

　　为了充分的行使好火锅店上午的统统资源，笔者认为，火锅企业要想在淡季生存，必须赓续创新、增长服务项目，天真经营，进步火锅的附加值，应根据地理位置的不同来调整，如店开在商务中间地段的，可聘请中餐厨师，午时增长炒菜，商务套餐等，在人口流动大的地方，还可早上卖早餐，午时卖快餐等都可以发挥很多资源进行增收创利。成都有一家火锅连锁公司，早上在本身每家分店门口卖特色包子，天天上午门口买包子的人群早早的就排起了长龙，成了火锅店门口的一大奇观，不仅增长了收入，提拔了人气，更紧张的是让消耗者更了解了餐厅，无形中拉近了与顾客的距离。
 

4、淡季更应做足特色

　　赓续开发火锅系列产品来做足火锅特色，如开发一些适合夏日的火锅，可从底料上动手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消耗者必要，如冰火锅、养颜锅等；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏日瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。
 

　　最近，笔者在西安发现了一家叫“红屋”的小就小涮涮吧，特别很是有创新，这家店的老板为了简化锅底，降低锅底成本，他把火锅的味道重要集中在调料碗上而非锅底，如许一来他把锅底成本一降落来了，一样平常其他火锅店的锅底售价在30元左右，有的还不肯定能保本，而他的锅底在只售6元的情况下还有钱挣，光这个便宜的锅底就吸引不少客源，同时他还在油碟碗上做足文章，比如采用的是鸳鸯油碗，人家的广告语都是如许打的，“您吃过鸳鸯火锅，但不肯定吃过鸳鸯油碗”，两种不同的味道，一边是芝麻酱味型，一边是用鲜椒做成的鲜椒味，这个味型今年特别很是流行，鲜鲜的，辣辣的一股清香，吃起来十分的过瘾，加上简单时尚的装修风格，开业以来更是每天排队，生意好的不得了。
 

　　夏日，因为天气酷热，许多人会感觉胃口不佳，假如能在您的火锅店品尝到各式美味的火锅、菜品，消耗者的胃口必定大开。顾客天然也会纷至沓来。

5、用服务细节取胜

　　去过西安的同伙大概对“海底捞”三个字并不陌生，这家以细节，以服务取胜的火锅店，在西安创造了一年四季延续十年排队的奇迹，成为西安火锅市场上的一餐饮名牌，在海底捞菜品“全都可以”点半份，而且量并“不少”。不过，最让人难忘的照旧服务——等座原本是令人心焦的事情，但在这里“变成了一种享受”，排队时有冰水、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供你“免费食用”，有棋牌“供你娱乐”，美甲、擦鞋“悉数免费”。还有魔术表演等，整个用餐过程也让人“很恬逸”，在这里，你能“充分领会到天主的感觉”。还有他们从不做宣传，而是经常为附件的商铺，写字楼免费送豆浆、柠檬水等，以此来拉近与顾客的距离，培养顾客的忠诚。这种服务和营销的体例的确值得借鉴。
 

　　办法是人想出来的，只要埋头去做，总会找到突破的地方，要坚信只有淡季的思想，没有淡季的市场。

九、我们的火锅店特色
 

　　集医、道之精华，得巴蜀之神味的老庄麻辣养生火锅，其自己就是：绿色火锅、健康火锅。像老庄麻辣养生火锅独有的五行养生茶，就是由五种纯自然中草药，根据阴阳五行的原理细腻而成，不仅清爽可口，且具有清热解毒、开胃健脾之功效；而我们老庄麻辣养生火锅的锅底，同样加入了各种中草药，不仅麻辣鲜香、补肺益肾，而且顿顿吃不上火。至于老庄火锅的各种特色菜品，像淮山奶汤鸭肠、栀子鹅肠、皮蛋清心丸子、山楂鲜毛肚、龙眼里脊等，更是处处具有保健养生的特色和功效。
 

　　当然，作为一家全国连锁的火锅品牌，老庄麻辣养生火锅一向秉承着“以信创品牌，以诚得天下”的连锁信条，所有加盟店同等采用全程保姆式托管服务和整店输出的加盟模式，所以无论是其味道、特色、理念、功效、服务，照旧在食品安全卫生的把关上，都是和老庄麻辣养生火锅直营店一脉相承。其科学合理的投资方案，体系专业的营建支撑和规范有用的营运引导，与全国各地加盟商紧密合作，互利双赢。

　　火锅企业，良心事业。老庄麻辣养生火锅将一如既往地以优质的产品和热诚的服务，为广大消耗者提供舒适的美食享受，以绿色、健康、养生的饮食文化寻求，沿“食不厌精”之古训而积极奋进，为广大消耗者提供心旷神怡、美不胜收的饮食感受，给广大加盟商提供最值得相信的品牌保证。